Состав
Под небом Самарканда плов не перемешивают — его собирают слоями, как сам город собирал века.
Самаркандский плов — единственный в Узбекистане, который подают слоями: рис, морковь, мясо. Каждый слой готовится в своём ритме и встречается с другими только на тарелке.
RUHOBOD OSH — чайхана, где этот закон соблюдается свято. Жёлтая самаркандская морковь, нут, замоченный с вечера, рис, томлёный на пару́ от зирвака, — и ни одного движения капгира, которое смешало бы слои.
Мы готовим в чугунном казане на живом огне, как готовили на самаркандских тоях веками. Плов здесь — не блюдо в меню. Это причина, по которой существует всё остальное.